Lecker - herzhaft
Die Geschichte vom Tiroler Speck
Jeder Bauer hatte früher ein paar Schweine, die im Sommer mit den Kühen auf der Alm und im Winter im Stall gehalten wurden.
Im Herbst wurde das Schwein geschlachtet und vollständig zu Speck und Würsten verarbeitet. Die edleren Teile wie der Schinken oder das Karree wurden zugeschnitten und mit heimischen Gewürzen wie Pfeffer, Wacholder, Koriander und Salz händisch eingerieben und in Holzfässern über mehrere Wochen gesurt. Der gesurte Speck wurde traditionell auf Selchstecken unter die Küchendecke über dem Feuer mit leichtem Rauch oder in den Kamin gehängt.
Neben dem Speck entstanden so auch die Kaminwurzerln, die vermutlich daher ihren Namen tragen. Speck und Rohwürste waren zur damaligen Zeit fester Bestandteil der ländlichen Ernährung.
Alle Preise sind in € angeführt
| Tiroler Brotzeit | |
| FRANKFURTER WÜRSTEL mit Senf, Kren und Gebäck | 3,20 |
| BELEGTES BROT fein garniert | 5,90 |
| TIROLER SPECK | 9,90 |
| KALTE PLATTE fein gemischt und fein garniert, mit Butter und Gebäck | 9,90 |
| KÄSEPLATTE fein gemischt und fein garniert, mit Butter und Gebäck | 9,90 |
|
SAUERWURST mit Zwiebelringen, fein garniert, mit Gebäck |
5,90 |
| Schweizer WURSTSALAT mit Käse, Zwiebelringen und Gebäck | 6,90 |
